met spinazie, tomaat en maïssaus
Aantal personen: 4 personen
Moeilijkheidsgraad: 4/5
Ingrediënten
Pasta & vulling
- 200 gram (volkoren) penne
- 500 gram verse spinazie
- ½ teentje knoflook
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- Zout
Tomaten
- 400 gram cherrytomaten (± 45 stuks)
- 4 stuks takken rozemarijn
- 25 gram sojasaus
- 1 eetlepel honing
Maïssaus
- 1 blik suikermaïs (300 gram, uitgelekt)
- 300 ml kippenbouillon
- Merg van ½ vanillestokje
- 20 gram extra vierge olijfolie
- Zout
Kippenbouillon (of 6 kip-of groentebouillonblokjes)
- 1 hele kip (±1,5 kilo)
- 3 liter water
- 200 gram wit van prei
- 170 gram bleekselderij
- 240 gram ui
- 250 gram knolselderij
- 3 stuks laurierblad
- 6 gram rozemarijn
- 4 gram korianderzaad
- 8 gram tijm
- 6 teentjes knoflook
- 1 gram witte peperkorrels
- 10 gram zout
Bereiding
Plaats alle ingrediënten samen in een grote soeppan. Houd zachtjes aan de kook en laat 6 uur trekken.
Zeef het met een fijne zeef en kook het daarna langzaam in, tot het sterk genoeg smaakt.
1. Cherrytomaten voorbereiden
- Meng sojasaus, honing en rozemarijn tot een sojamarinade.
- Steek de tomaten op een rozemarijnstokje en marineer in sojamarinade.
2. Penne
- Kook de penne 10 minuten in water met een snufje zout.
- Giet af en leg ze warm strak tegen elkaar op een snijplank, zodat ze aan elkaar plakken.
3. Spinazie
- Laat de spinazie even slinken in een pan op laag vuur met een beetje knoflook, zonder olie of boter.
- Laat goed uitlekken en dep droog op keukenpapier
4. Lasagne
- Verwarm de oven voor op grillstand 200°C
- Laag 1: penne
- Laag 2: droge spinazie
- Laag 3: opnieuw penne, strak gelegd
- Bestrijk met een kwast de bovenkant met restje sojamarinade van de tomaat
- Bestrooi royaal met Parmezaanse kaas
- Laat opstijven in de koelkast (ongeveer 30 minuten)
- Snijd in nette porties
5. Suikermaïssaus
- Kook de suikermaïs gaar in 300 ml kippenbouillon
- Blender tot een gladde saus
- Snijd ½ vanillestokje in de lengte open, schraap met een mesje het zwarte merg eruit en voeg dit toe.
- Werk af met 20 gram olijfolie en een snufje zout
Afwerking
- Gratineer de porties lasagne in de oven voor 10-15 minuten op 200 graden, op grillstand.
- Grill de tomaten kort op een hete grillpan, maximaal 3 minuten per kant, totdat ze grillranden krijgen. Let op dat de honing niet aanbrandt.
- Serveer een stuk lasagne op het bord met de warme suikermaïssaus ernaast en de tomatenskewer er bovenop.
- De overgebleven bouillon kun je gebruiken als basis voor verschillende soepen.
