Superkrachtlasange
met spinazie, tomaat en maïssaus
Aantal personen: 4
Moeilijkheidsgraad: 4/5
Ingrediënten
Tomaten
- 400 gram cherrytomaten
- 8 takjes verse rozemarijn
- 25 milliliter sojasaus
- 1 eetlepel honing
Pasta & vulling
- 200 gram (volkoren) penne
- 500 gram verse spinazie
- ½ teentje knoflook
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- zout
Maïssaus
- 1 blik suikermaïs (300 gram, uitgelekt)
- 300 milliliter groente- of kippenbouillon
(uit een pot of gemaakt met bouillonblokjes) *** - merg van ½ vanillestokje
- 20 milliliter extra vierge olijfolie
- zout
*** Tip van de chef: verse kippenbouillon
- 1 hele kip met bot (±1,5 kilo)
- 3 liter water
- 200 gram wit van prei
- 170 gram bleekselderij
- 240 gram ui
- 250 gram knolselderij
- 3 laurierbladeren
- 6 gram rozemarijn
- 4 gram korianderzaad
- 8 gram tijm
- 6 teentjes knoflook
- 1 gram witte peperkorrels
- 10 gram zout
Bereiding van de verse kippenbouillon:
Snipper de ui en de knoflook en snijd de prei, bleekselderij en knolselderij in grove stukken. Snijd de kip in grove stukken.
Voeg alle ingrediënten voor de bouillon toe aan een grote soeppan. Houd zachtjes aan de kook en laat 6 uur trekken.
Zeef de bouillon door een fijne zeef en kook het daarna langzaam in zonder deksel (ong. 20-30 min.), tot het sterk genoeg smaakt.
> De overgebleven kippenbouillon kun je gebruiken als basis voor verschillende soepen.
Bereiding
1. Cherrytomaten
- Meng de sojasaus, de honing en de rozemarijn tot een sojamarinade.
Prik de tomaten aan de rozemarijntakjes en marineer in de sojamarinade.
2. Penne
- Kook de penne 10 minuten in water met een snufje zout.
- Giet af en leg de penne warm op een snijplank, zodat ze aan elkaar gaan plakken.
3. Spinazie
- Laat de spinazie even slinken in een pan op laag vuur met een beetje knoflook, zonder olie of boter.
- Laat goed uitlekken en dep droog met keukenpapier.
4. Lasagne
- Verwarm de oven voor op 200 graden, en pas op het einde kort de grillstand.
- Pak een ovenschaal. Verdeel een laag penne over de bodem.
- Leg op de penne een laag goed uitgelekte spinazie.
- Leg op de spinazie weer een laag penne, strak gelegd.
- Bestrijk met een kwast de bovenste laag penne met de overgebleven sojamarinade.
- Bestrooi royaal met Parmezaanse kaas.
- Laat 30 minuten rusten in de koelkast, zodat de lagen stevig worden.
- Snijd in nette porties.
5. Maïssaus
- Kook de suikermaïs in 300 milliliter kippenbouillon (ongeveer 15-20 min.).
- Pureer met een staafmixer of blender tot een gladde saus.
- Snijd ½ vanillestokje in de lengte open, schraap met een mesje het zwarte merg eruit en voeg dit toe aan de saus.
- Voeg 20 milliliter olijfolie en een snufje zout toe en meng goed door.
Afwerking
- Gratineer de porties lasagne 10 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven.
- Gril de tomatenspiesjes kort in een hete grillpan, maximaal 2 minuten per kant, totdat er grillstrepen ontstaan.
> Let op dat de honing niet aanbrandt. - Serveer een stuk lasagne op een bord met de warme maïssaus ernaast en twee tomatenspiesjes erbovenop.
