Briljante broccolisoep
met burrata en shiitake
Aantal personen: 4
Moeilijkheidsgraad: 2/5
Ingrediënten
- 2 liter kippen- of groentebouillon (of 2 liter water met 4 bouillonblokjes)
- 40 gram spelt (geparelde of hele spelt)
- 1 theelepel zout
- 2 takjes verse tijm
- 1 klein takje verse rozemarijn
- 2 theelepels kerriepoeder
- 350 gram broccoli
- 1 middelgrote ui
- 1,5 teen knoflook
- 35 gram prei
- 4 eetlepels olijfolie
- 70 gram (Nicola)-aardappel
- 80 gram shiitake
- 1 bol burrata
- 16 blaadjes verse basilicum
- Olijfolie om af te werken
Bereiding
- Snipper de ui en de knoflook. Snijd de broccoli en de prei in stukken. Ris de tijm en de rozemarijn van de takjes.
- Doe de bouillon (of het water met de bouillonblokjes) samen met de spelt,
het zout, de tijm, de rozemarijn en de kerriepoeder in een pan. - Laat dit geheel 40 minuten zachtjes koken.
- Giet de spelt af door een zeef boven een pan en vang de bouillon op.
- Houd de spelt apart.
- Voeg de broccoli, ui, knoflook, prei en aardappel toe aan de bouillon.
- Laat 15 minuten koken tot alles goed gaar is.
- Pureer het geheel met een staafmixer of blender tot een groene, romige soep.
- Snijd de shiitake in vieren.
- Fruit de shiitake zachtjes aan in olijfolie. Zorg dat het niet kleurt.
- Snijd de burrata in achten.
- Verdeel de gekookte spelt over diepe borden of kommen.
- Giet hier de hete broccolisoep op.
- Voeg als laatste de stukjes burrata en de shiitake toe.
Voor een extra vleugje magie
Maak per bord af met 4 blaadjes verse basilicum en sprenkel er wat olijfolie naar smaak over.
